絕對超值的【在預算內搞定的酒單】

無須服務員推薦也知道如何搭配餐食選酒

還有你從未聽過的酒桌“潛規則”

能讓餐廳服務員吃驚的“魔法秘籍”

只需看一次就能記住的“葡萄酒種類劃分圖表”

從未出過差錯的“玻璃杯葡萄酒飲用順序模板”

感知季節的“春夏秋冬葡萄酒、日本清酒飲用順序模板”

序

致希望品嘗人間美酒的酒客們

你喜歡葡萄酒或日本酒嗎？恐怕閱讀本書的多數讀者都會回答“是”或者“不討厭”吧。

那么，你了解葡萄酒和日本酒嗎？自信滿滿地回答“是”的人恐怕沒有幾個吧。

“喜歡酒，但是如果被問到喜歡酒的理由，恐怕也不能很詳細地說出來……”聽到這樣的問題或許也只能閃爍其詞了。

“拿到葡萄酒單，可以輕松地從中選出一款適宜的葡萄酒。”

“想咨詢一下店員味道如何，除了‘美味’以外，別無其他辭藻，讓人很不舒服。”

本人從事與酒相關的工作，經常聽到諸如“因為對酒不了解，所以不喜歡”之類的理由。每當此時，我便不禁感慨“這真的是太遺憾了！”

要選擇美酒，不一定要深入了解它。只需掌握一些必要的知識和簡單的規則。

本書為了介紹好選酒工作，只將必要的信息進行了整理，盡可能回避那些只有專家、發燒友才了解的高深莫測的知識。困難的知識點也一概去掉。

本書特點如下：

（1）任何人在任何一家酒館都可以輕松自如地點酒。

（2）不會再后悔，感慨“啊，失敗了”，也不會再對價格和飲酒禮儀膽戰心驚。

（3）葡萄酒、日本酒抑或是雞尾酒，一本書完全搞定！

本人希望創作一本充滿“魔力”的書，并將以下兩點作為目標：

目標一——各類品種的酒中，了解自己的喜好。

目標二——通過與店員溝通，為自己選擇一款美酒。

首先，我想解釋一下目標一。世間沒有絕對人見人愛的美味。比如牛排，既有人喜歡清淡口味的牛肉，也有人喜歡蘸醬的牛肉。但不應該以“喜歡紅肉的人更專業”為標準進行評判，這是毫無意義的。因為凡事都是因人而異的，年齡不同，各自的喜好也自然不盡相同。對于葡萄酒和日本酒的喜好也是同樣的道理。

有人喜歡淡如清水的日本酒，也有人無法忍受日本酒強烈刺鼻的味道，對其難以下咽。這與“哪種酒算得上高級”無關，而是個人喜好問題。

換句話說，每個人都有自己喜愛的美味。如果大家不了解自己的喜好就單純嘗試餐廳所推薦的酒，是很難遇到適合自己的美酒的。

首先要了解自己對葡萄酒和日本酒的喜好，進而可以逐漸從菜單中選出適合自己的酒是才是品酒的最初目標。

但是，大家光顧的店并不一定有符合自己口味的葡萄酒或日本酒。或許也會受到所光顧店鋪的風格（法國風、意大利風等）的影響，但話說回來，無論再怎么學習，也都會有不知道的品種和聽都沒聽過的日本酒吧。

在完全不了解的情況下點餐是無法選到美酒的，這就需要依靠店員的幫助來找到自己喜愛的酒，即我們的第二個目標“請他人推薦一款美酒”。

所以，我們需要掌握可以表達自己喜好、情緒的詞匯。如果沒有明確表達出自己的喜好，只是拜托“請推薦一款美味的葡萄酒”是毫無意義的。就好像請他人為自己介紹一個“不錯的男/女朋友”，但到底什么才是“不錯的”呢？相反，如果清晰地表達出想喝什么樣的酒，便可極大地提高品嘗到自己心儀美酒的概率了。這樣比起背誦關于酒的品種的生澀詞匯更加實用。

最后，請允許我簡單介紹一下自己。

本人曾在大學讀書時期在餐飲店打工，感覺很有意思，從感覺很帥很酷到暑假期間決定成為一名調酒師，這便開啟了我的職業生涯。

轉折點在兩年后，我在一家培養酒店調酒師的專業學校里遇到了一名葡萄酒老師，并被其魅力所折服，初嘗葡萄酒的樂趣。從意大利風格到西班牙格調抑或是法式情調，我完全沉浸在用餐與葡萄酒搭配的奧妙中。

更大的轉機是七年前，我27歲的時候。調酒師田崎真也先生在獲得世界最佳侍酒師大賽冠軍之后，被海外嘖嘖稱道的并非是葡萄酒，而全部都是日本酒。聽到這一消息，我深感震驚。在成為調酒師之前，如果對本國的日本酒都不甚了解，豈不是荒唐？我無法壓抑這一情感，毫不猶豫地開啟了對日本酒的研究之路。

作為日本酒的專家，我擔任北信越料理店的經理，并為顧客推薦“你聞所未聞的美味日本酒”“適合你的日本酒”。

介紹的內容有些冗長。總而言之，我是對雞尾酒、葡萄酒和日本酒的研究都有涉足的“酒專家”。那么，將葡萄酒的美味、日本酒的樂趣、雞尾酒的趣味統統放在一本書中進行介紹，是否合適呢？

作為個人意愿，我希望讀者可以通過本書喜愛上所有的酒，特別是葡萄酒和日本酒；不再是只喝某一種酒，而是如果您喜愛葡萄酒，那么一定也會愛上日本酒，反之亦然。

對于那些“只偏愛葡萄酒”或覺得“日本酒陪伴足矣”的朋友，我有自信，請他們閱讀一下。

本書通俗易懂。雖說有關酒的知識有很多高深難懂的，但如果真的只是選出其中一些很必要的，很多人又會覺得怎么會這么少呢？

只要掌握一些簡單的原則，即使不能成為專家，也一定會在酒的世界中很享受。

請不要因對酒毫無了解而感到一絲的自卑或害羞而不愿翻開這本書。因為，當你閱讀之后，一定會在大家面前自信地說“我非常喜歡酒！”

序 致希望品嘗人間美酒的酒客們
第1章 美味葡萄酒的挑選方法 1
基礎篇
如果掌握了“坐標軸”，就可以喝到美酒了 2
1．認識葡萄酒路上的“3塊絆腳石” 4
2．決定性價比的重要因素 20
3．單一品種和混合品種，究竟哪一個更好呢 23
葡萄酒的選擇，品種才是王道 26
1．只記住這點便足夠了！葡萄的品種就是“紅5白3” 26
2．讓我們從“派系選擇”說起 27
3．一看到酒瓶的設計，就能知道它的味道 29
4．將5種紅葡萄酒對應5種不同類型的女人 32
5．需要記住的紅葡萄酒的“第二系列”葡萄 39
6．當你回答“喜歡咖啡還是紅茶”時，瞬間就可以了解
你喜歡什么樣的紅酒 45
7．將3種白葡萄酒對應3種不同類型的女人 48
8．需要記住的白葡萄酒的“第二系列”葡萄 53
9．當你回答“怎樣吃醋腌青花魚”時，瞬間就可以了解
你喜歡什么樣的白葡萄酒 54
10．瞬間將自己的喜好告訴店員之魔法密語集 57
那些似曾相識的葡萄酒界配角 59
1．桃紅葡萄酒是否可以“制造氣氛” 59
2．有機葡萄酒是否好喝 60
3．不能點桑格利亞的理由 63
餐館飲用篇
美味葡萄酒的“挑選方法” 65
1．提出“先來杯啤酒”是否失禮 65
2．行家為何會從“招牌酒”中先挑選一杯 67
3．“請您推薦一下”是像地雷一樣的禁忌語 69
4．最好在選酒時將你的預算告知店員 70
葡萄酒和食材的搭配實際上出乎意料地簡單 72
1．前菜、魚、肉的簡單搭配 73
2．當地的食物一定要搭配當地的葡萄酒 76
美味店家的“鑒別法” 82
1．說到玻璃杯葡萄酒，如果是紅白每種都有3～5杯的話，
基本上就沒什么問題 82
2．應該回避的是那些“對于香味特別遲鈍的店” 84
其實不用在意店員如何看，喝葡萄酒的禮儀很簡單 85
1．怎樣拿酒杯才算是正確 86
2．究竟該如何嘗酒 88
3．干杯的時候就碰一下玻璃杯，這樣做好嗎 91
4．怎樣倒瓶裝酒？又如何舉杯才好呢 92
家中飲用篇
如何選到“不走眼”的好酒 95
1．便宜的葡萄酒還是用杯子比較好喝 95
2．“軟木塞的才是高級的”這種想法恐怕都是老黃歷了 96
3．如果預算是2000日元，該如何在酒屋、進口食品專營店
找到好酒呢 97
4．這才是絕招！如何從超市、便利店買到絕對合適的
葡萄酒！ 102
5．“本國產的葡萄酒”不要買 112
6．最受歡迎的配菜合集 113
美味的品嘗與保存方法 115
1．提到紅葡萄酒，多高溫度的酒品嘗起來味道更佳呢 115
2．在冰箱里保存葡萄酒就可以了嗎 116
第2章 美味日本清酒的選擇方法 121
基本篇
令全世界為之瘋狂的日本清酒“UMAMI”（美味） 122
1．親愛的朋友，請聽我說：如果你喜歡葡萄酒或者味增湯
的話，那么你也一定會癡迷于日本清酒 122
2．有關日本清酒的那些是是非非 124
有關日本清酒的傳說其實都是假的 126
1．日本清酒的4種傳說 127
2．選擇日本清酒的關鍵是“制造工藝” 134
有關日本清酒的選擇，如果換成其他問題會變得很簡單 136
1．當你回答“喜歡哪種煎雞蛋口味”時，瞬間就可以
了解你喜歡什么口味的日本清酒 136
2．對于沒喝過的日本清酒的人，有一種鑒別其味道的
大致方法 141
3．所謂“精米步合”，并不是剝離的越多越好 143
4．純米酒并不一定比本釀造更好喝 145
5．在標簽中沒有表現出來的“企業秘密” 148
6．意譯出來的“制作工藝”竟如此簡單 150
7．僅供參考！“日本清酒的度數”是什么 160
8．再給大家介紹一個概念——“BY” 161
9．輕松搞定各種日本清酒之“一字分解對應表” 162
10．當你回答“喜歡什么啤酒時”，瞬間就可以知道你喜歡
哪種日本清酒 164
餐館飲用篇
美味日本清酒的“挑選方法” 166
1．酩酊大醉前，能否品嘗點好酒 166
2．“燙酒”的種類雖然有很多，但真正應該記住的只有
“上燙” 167
3．燙酒其實不容易讓人醉 170
日本清酒與和食的簡單搭配法 172
家中飲用篇
切記不要買錯在家飲用的日本清酒 176
1．在標簽醒目位置上寫著“米的名字”的情況很可疑 177
2．說到酒的獎項，其實除了葡萄酒以外都不用太在意 178
3．那些很麻煩的日本清酒配菜該怎么辦呢 179
第3章 美味雞尾酒的挑選方法 189
總想去酒吧，但無論如何又都不能去 190
1．酒吧的“基本游戲規則” 190
2．為什么愛逛酒吧的人都鐘情于1000日元一杯的雞尾酒呢 192
3．遇到以下7種情況該怎么辦 195
如何點到好喝的雞尾酒 201
1．如果知道這四種烈性酒的話，就沒理由不自信了 201
2．精心挑選！“男女”ד酒的強度”，按照這個規則挑選
出來的雞尾酒Top3 203
3．第一張威士忌實踐卡片 206
后記 211

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